Patka koja voli zagrljaj pire krumpira

Večer prije pripremite patku. Ništa previše komplicirano, ali neka ima svoju ceremoniju.

Sastojci za 4 osobe:

• 4 komada patke (bataci ili cijela konfitirana patka)

• 10 krumpira za pire (sočni, tip Mona Lisa ili slični)

• 2 manja luka

• 2 češnja češnjaka

• 20 g maslaca

• 8 cl mlijeka

• Sol, papar, muškatni oraščić

• Prstohvat ljubavi prema okusu

• Par žlica pačje masnoće (ako imate od prethodnog pečenja)

• Peršin

• 1 žlica šećera

  
  

Priprema __________________________________

Patka

1. Ako pripremate patku od nule, posolite je i stavite u pećnicu na nisku temperaturu (160–170 °C). Cilj je da se meso polako peče, dok masnoća topi svoje tajne, otprilike 2–3 sata.

2. Pečenje možete obaviti i večer prije, pa patku ostaviti da odmori – prednost kod slow cooking-a.

3. Kad je gotova, izvadite batake i sačuvajte nekoliko žlica masnoće za daljnju pripremu, a ostatak procijedite kako biste sačuvali pačju masnoću za druge delicije.

4. Preporuka za pečenje: u loncu od lijevanog željeza, poklopljeno.
   

Pire krumpir

1. Skuhajte krumpire u slanoj vodi do mekana.

2. Dok se kuhaju, sitno nasjeckajte luk i češnjak te ih lagano prepržite u masnoći od patke sa žlicom šećera koja će dati karameliziranu strukturu.

3. Kad krumpir omekša, zgnječite ga vilicom i dodajte maslac, mlijeko, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar. Miješajte dok pire ne postane kremast i mekan, topao poput zagrljaja.

4. Nasjeckajte peršin i dodajte ga u pire. Osobno volim staviti više peršina, jer daje dozu svježine ovom zasitnom jelu.
   

Hachis od patke

1. Odvojite meso od kostiju prstima, kako ne biste izgubili njegovu strukturu.

2. Pomiješajte s malo proprženog luka i češnjaka.

3. Prepržite kratko na tavi u ostatku masnoće od patke – dovoljno da se površina lagano zapeče, a meso ostane sočno. Po potrebi dodajte još masnoće.
   

Slaganje

1. U vatrostalnu posudu stavite prvo sloj hachisa, zatim sloj karameliziranog luka, pa sloj pire krumpira.

2. Vilicom napravite lagane crte po površini, pospite malo prezle ili ribanog sira i kratko zapecite pod grillom – da dobije hrskavu koricu.
   

Serviranje

Poslužite uz blagu sezonsku salatu, pečeno povrće ili gljive.

Savjeti

• Pačju masnoću ne bacajte – dodaje dubinu okusa svakom sloju.

• Pire može biti bogatiji s malo crème fraîche ili parmezana.

• Konfitirana patka ili pečena prethodnog dana daje puno bolji okus i praktičnost.
  

Zdravstveni bonus

Patka je bogata proteinima i željezom, a pire krumpir pruža energiju i toplinu. Ovaj recept je spoj luksuza i domaće udobnosti – svaki zalogaj mali je ritual.