Miris doma i puter na rukama

Karamelizirana pita od jabuka

Jer ništa ne miriše na kuću kao puter, cimet i jabuke koje su odlučile da je vrijeme da postanu umjetnost.

Tijesto:

• 330 g glatkog brašna

• 15 g šećera

• 1 čajna žličica soli

• 225 g hladnog neslanog maslaca (putra)

• oko 1 dl ledene vode

  
  

Nadjev:

• 7 srednjih jabuka (oko 1,3 kg) — idealno mješavina kiselih i slađih (npr. Granny Smith i Pink Lady, ali može i Jonagold, Gala, Fuji, Cortland…)

• 100 g smeđeg šećera

• ½ čajne žličice mljevenog cimeta

• prstohvat soli

• 60 g maslaca (za karamelizaciju jabuka)

• 1 žumanjak + 2 čajne žličice vode (za premazivanje tijesta)

  
  

Priprema

1. Hladna matematika

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte kockice hladnog maslaca i nožem, vilicom ili pastry cutterom usitnite dok ne dobijete mrvičastu, snježnu teksturu — kao da se brašno i maslac tek upoznaju, a već se sviđaju jedno drugome.

Dodajte ledenu vodu, žlicu po žlicu, samo dok se tijesto ne počne povezivati.Istresite ga na pobrašnjenu površinu, lagano skupite rukama u kuglu (bez pretjeranog gnječenja), prepolovite i spljoštite u dva diska. Zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak barem dva sata. Ako i dulje — još bolje; tijesto voli hladnoću više nego većina nas u siječnju.

2. Jabuke koje znaju kad je dosta

Ogulite, očistite i narežite jabuke. Na tavi rastopite maslac, dodajte smeđi šećer, cimet i prstohvat soli. Kad zapjeni i zamiriše kao jesen koja se odlučila pojaviti u kuhinji, ubacite jabuke. Pirjajte 10-ak minuta, dok ne omekšaju i oblože se karamelom.Maknite s vatre i ostavite da se ohlade — i vi, i jabuke.

3. Veliko okupljanje Razvaljajte prvi disk tijesta u krug promjera oko 30 cm i pažljivo ga prebacite u kalup od 23 cm. Na njega rasporedite jabuke — uredno ako ste perfekcionist, stihijski ako vjerujete u slobodu izraza. Pokrijte drugim diskom tijesta, spojite rubove i prstima ih uštinite da pita izgleda kao da zna što radi. Mada sam ja to tijesto razvaljao i rezao na trakice pa posložio kao na fotografiji (fotografija je moja). Umutite žumanjak s malo vode i premažite gornju koru. Zarežite nekoliko linija po sredini da pita „diše“ — i da para ima kud izaći, ako ste radili trakice onda je to ok ništa ne dirajte.

4. Pećnica, mjesto istine Pecite 20 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 190°C i pecite još 30–35 minuta, dok ne postane zlatna, hrskava i mirisna kao djetinjstvo kod bake.Ako rubovi tamne prebrzo, prekrijte ih aluminijskom folijom — to nije varanje, to je iskustvo.

5. Strpljenje, najteži sastojak Pitu ostavite da se hladi barem sat vremena. Znam, miriše kao da vas zove imenom, ali ako je prerežete prerano, nadjev će iscuriti i izgledat će kao da ste pokušali napraviti kompot u kori. Poslužite mlako, uz kuglu sladoleda od vanilije — ili bez ičega, čisto, iskreno i hrskavo.

I to je to. Jedna pita koja zna ko je, gdje ide i zašto svi oko stola šute dok jedu.